KURU DOLMA

Çok önceden eklemeyi düşündüğüm bir tarif aslında.Ama dünya telaşı dedikleri şeyden olsa gerek bugüne kadar yazılamadı.Çocukluğumun damak tatlarından biri.Bizim İç Anadolu'da pek bilinmez ve yapılmaz.Ama söz konusu Gaziantep ise ve onu yapan becerekli teyzemse işte o zaman her şey bambaşka olur.Her yaz memlekete gelirken bir tencere dolusu kuru dolmayı üşenmeden yapar ve getirirdi.Kalabalık eşliğinde yenen bu lezzetten,bu keyiften daha fazlası olamaz,derdim.Patlıcanlar,biberler ve kabaklar...Favorim ise patlıcandı-hâlâ da öyle-biber çok acı gelirdi;kabak ise yavan.Ama patlıcan tam kıvamında acısıyla,ekşisiyle,tadıyla...Acıya alışmam da ona sevgimden.Malum Antep'in acısı ile Aksaray'ın acısı bir olmuyor.Üniversite son sınıftayken de teyze kızından yemek kısmet olmuştu.O Urfa'da öğretmen;ben öğretmen olma yolunda adım adım ilerlerken."Ne yapayım,ne istersin?" diye sormuştu.Hiç tereddüt etmeden KURU DOLMAAA diye çığlıklar atmıştım.Sağolsun kırmayıp yola çıkacağımız gün yapmıştı.Yurttaki kızlara da götürme şansımız olmuştu sayesinde.Gaziantep'e kimin yolu düşse ilk ve tek isteğim kuru dolmalıklar olur.Bu sene annem gittiğinde alıp gönderdi sağolsun.Sonrasında yarı yıl tatilinde kız kardeşim Adana'dan gelirken getirmişti bir sürü.Hâlâ onları kullanıyorum ama çok az kaldı:(Burada da kurutuyorlar ama nasıl olduğu konusunda bir fikrim yok.Mecbur kalırsam alıp tecrübe edeceğim artık.En son pazar günü dostlarla tadına vardık bu nimetin.Nedense daha bir tatlı geldi.Artık muhabbetten midir yoksa Denizli'de yorgun düşüp akşamın ilerleyen saatlerinde aç bi aç halde yendiğinden midir bilinmez ama çocukluğumun kıpırtılı,sevinç dolu günlerine yaptığım en lezzetli yolculuklardan biriydi.Eeee bu kadar anlattıktan sonra nasıl yaptığımı daha doğrusu teyzemden nasıl öğrendiğimi anlatmasam ayıp olur.Hadi buyrun:

MALZEMELER
15′er adet kurutulmuş patlıcan ve biber dolması yıkanmış

1 su bardağı pirinç
4 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış

8 diş sarımsak
yarım demet maydanoz, doğranmış
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kuru nane

1/2 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağından bir parmak az zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz

Nar ekşisi

Sumak

YAPILIŞI
Derin bir tencerede haşlama suyu kaynatın. Önce biberleri atın, bir iki taşım kaynamasını bekleyip süzgeçle alın. Sonra patlıcanları atın. 5 dakika kaynatıp süzgeçle alın. Diğer tarafta bütün dolma iç malzemesini karıştırın. Sırayla patlıcan ve biberlerin içini yeterli miktarda doldurun (bir parmak boşluk kalacak şekilde). Ağızlarını birleştirip yan yana dizin. Bütün dolmalara aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerine nar ekşili su dökün. Dolmaların üzerini bir tabakla kapatıp pirinçler pişene kadar pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın. 

*Dolmaların üzerine su dökmeden önce sumak da serpebilirsiniz.

*Soğan ve sarımsağı ne kadar bol olursa o kadar lezzetli olur.

Afiyet olsun:)